Pączki pieczone

Przepis pochodzi z książki Pawła Płaczka "Domowa piekarnia".

Zaczyn:

• 30g świeżych drożdży

• 100ml ciepłego mleka

• łyżka cukru

• łyżka mąki

Ciasto właściwe:

• 400g mąki pszennej tortowej

• 130 ml ciepłego mleka

• 100g drobnego cukru

• 2 żółtka

• 100g masła

Dodatkowo:

• ok. 200g dżemu malinowego

Lukier:

• 200g cukru pudru

• 30 ml rumu

• 20 ml wody

Zaczyn: drożdże kruszymy, dodajemy mąkę, cukier i zalewamy ciepłym mlekiem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia.

Ciasto właściwe: gdy drożdże dwu- lub trzykrotnie zwiększą swoją objętość, dodajemy do zaczynu przesianą mąkę, ciepłe mleko, cukier, żółtka i zaczynamy wyrabiać. Można ręcznie lub za pomocą miksera ze specjalną końcówką do wyrabiania ciasta. Gdy masa zacznie odchodzić od ręki, dodajemy masło i wyrabiamy jeszcze ok. 10 minut. Po tym czasie ciasto powinno być gładkie, z łatwością się odklejać i być dosyć zwarte. Tak wyrobione przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny.

Dwie spore blachy wykładamy papierem pergaminowym.

Ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i delikatnie rozwałkowujemy na grubość ok. 2 cm. Wycinamy pączki i układamy je w odstępach od siebie (podczas pieczenia urosną) na przygotowanych blachach. Resztki ciasta delikatnie zagniatamy i wycinamy kolejne pączki, powtarzamy tę czynność, dopóki nie skończy nam się ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce.

Wstawiamy na 10-11 minut do piekarnika nagrzanego do 180 ̊C.

Wyciągamy i studzimy na kratce.

Gdy przestygną, nadziewamy, wciskając głęboko końcówkę szprycy i wyciskając dżem. Następnie przygotowujemy lukier: dokładnie mieszamy przesiany cukier puder z rumem i wodą. Gdy będzie gęsty i lejący, polewamy z wierzchu pączki.