Naleśniki bezglutenowe

NALEŚNIKI BEZGLUTENOWE

Naleśniki bezglutenowe to ważna pozycja w menu osób wykluczających gluten z diety. W zależności od rodzaju nadzienia, którym są napełniane bezglutenowe naleśniki, mogą być daniem śniadaniowym, obiadowym czy kolacyjnym. A naleśniki bezglutenowe na słodko to doskonała propozycja na deser.

Naleśniki bezglutenowe w kuchni

Bezglutenowe naleśniki to na pewno na początku wyzwanie dla osób zaczynających dietę bezglutenową. Tak jak w przypadku klasycznych pszennych naleśników, naleśniki bezglutenowe wymagają przyrządzenia idealnego ciasta. To sztuka tak wypracować odpowiednią mieszankę mąki, aby powstały odpowiednio elastyczne naleśniki z mąki bezglutenowej. Wyzwaniem mogą też być naleśniki bezglutenowe bez jajek.

Uniwersalny przepis na naleśniki bezglutenowe

Do przygotowania dowolnego rodzaju naleśników bezglutenowych potrzebna jest mąka bezglutenowa – może to być mąka bezglutenowa uniwersalna lub konkretnie mąka bezglutenowa na naleśniki. W misce miksuje się jaja z mlekiem i/lub wodą i powoli dodaje się mąkę. Ciasto powinno mieć konsystencję płynnej śmietany, dlatego trzeba dopasować czas miksowania. Na koniec dodaje się do masy olej. To przepis uniwersalny na naleśniki bezglutenowe jednak każdy powinien dostosować go do swoich preferencji smakowych.

Jak przygotować bazowe naleśniki bezglutenowe?

Aby powstały pyszne naleśniki bezglutenowe dobrze sprawdza się połączenie mąki ryżowej, mąki lub skrobi ziemniaczanej i bezglutenowej mąki owsianej. Na usmażenie 10 sztuk naleśników bezglutenowych potrzeba 100 g mąki ryżowej i po 50 g mąki owsianej i ziemniaczanej. Do przesianej mieszanki mąk dodaje się 4 jajka, ok. 400 ml mleka, szczyptę sody i cukru. Powstałe ciasto miksuje się, aż będzie bardzo płynne. Wazową łyżkę ciasta wylewa się na rozgrzany olej na patelni i smaży takie naleśniki z mąki bezglutenowej z dwóch stron do zrumienienia.   

Pyszne naleśniki bezglutenowe na szybko

Gdy mamy sprężyste bazowe naleśniki bezglutenowe to otwiera się bardzo dużo możliwości przygotowania do nich nadzienia. Dobrym pomysłem jest przyrządzenie nadzienia szpinakowego.  Świetny jest świeży szpinak jednak równie dobrze można użyć szpinaku mrożonego, który może na taką okazję czekać spokojnie w zamrażalniku. Wystarczy wrzucić go na patelnię i dobrze podgrzać. Można dodać do niego podsmażoną wcześniej cebulkę i/lub wyciśnięty przez praskę czosnek. Gdy tak powstałą masę zmiksuje się z kulką mozzarelli i doprawi solą i pieprzem, to powstanie wspaniałe nadzienie na pyszne naleśniki z mąki bezglutenowej.

Naleśniki bezglutenowe wegańskie

Naleśniki bezglutenowe bez jaj to następne wyzwanie, z którym mierzą się weganie na diecie bezglutenowej. Przykładem na naleśniki wegańskie bezglutenowe są naleśniki z nadzieniem z tofu i bananów. Na początku przygotowuje się naleśniki bezglutenowe bez jajek. Trzeba zblendować szklankę mąki ryżowej z ok. 600 ml mleka sojowego, a zasadzie napoju sojowego. Dodaje się szczyptę soli i dobrze komponuje się też dodatek szczypty kardamonu. Na rozgrzanym oleju smaży się cienkie naleśniki. Na nadzienie potrzebne będzie pół kostki tofu, 2 banany, cukier waniliowy i ewentualnie jeszcze cukier do smaku. Po zmiksowaniu tych składników i nałożeniu masy na naleśniki, powstaną smaczne naleśniki bezglutenowe bez jajek.

Inne naleśniki bezglutenowe bez jajek

Następny pomysł na naleśniki wegańskie bezglutenowe to naleśniki z mąki gryczanej z marmoladą pomarańczową. To wytrawna i wykwintna propozycja na naleśniki wegańskie bezglutenowe. Ciasto na te naleśniki bezglutenowe powstaje mąki gryczanej zmiksowanej z napojem ryżowym do uzyskania płynnego ciasta. Ważną czynnością jest tutaj odstawienie ciasta w ciepłe miejsce na ok. 5h. Po tym czasie smaży się naleśniki na rozgrzanej patelni. Usmażone placki trzeba trzymać w cieple np. przykryte folią aluminiową. Każdy naleśnik smaruje się marmoladą pomarańczową. Można podgrzać nadziane marmoladą naleśniki bezglutenowe na patelni  posypanej cukrem i skropić je sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Dla efektu wizualnego, na wydaniu na każdy naleśnik można położyć plasterek świeżej pomarańczy.

Słodkie naleśniki z mąki bezglutenowej

Oprócz mąki kukurydzianej, mąki ryżowej czy mąki owsianej pyszne naleśniki bezglutenowe na słodko można przygotować z mąki kokosowej. Słodkie naleśniki bezglutenowe często powstają z dodatkiem banana. W tym przepisie banan trafia od razu do ciasta. Aby je przygotować miesza się mąkę kokosową, rozgniecionego banana, szczyptę proszku do pieczenia, jajka roztrzepane z ze szczyptą soli i cynamonu, napój ryżowy lub owsiany i kakao w proszku. Takie ciasto jest gotowe do smażenia na patelni. Te słodkie naleśniki bezglutenowe kakaowo – cynamonowe powstają bez mleka, bez cukru i oczywiście bez glutenu. Na wydaniu można dodać na każdy placek odrobinę miodu. Palce lizać!

O czym trzeba pamiętać

Gdy przyrządza się naleśniki bezglutenowe trzeba pamiętać, aby wszystkie dodatki były też bezglutenowe. Na przykład ogólnie dostępne proszki do pieczenia zawierają mąkę pszenną, więc aby powstały bezglutenowe naleśniki, trzeba użyć bezglutenowego proszku do pieczenia. Również w przypadku stosowania napojów roślinnych – muszą one mieć na opakowaniu znak przekreślonego kłosa. W celiakii nawet niewielkie ilości glutenu są szkodliwe.